师：夏日炎炎，酷暑难耐，凉拌菜深受大家喜爱，不仅因为它制作简便，更因为它可口爽脆。今天我们一起来制作一道凉拌黄瓜，它的采购极为方便。怎样才能挑选到新鲜的黄瓜呢？黄瓜需选择刺小、颜色翠绿、身体细长的。有主料还不行，还需要有适当的调料才能调配出美妙的滋味。日常生活里我们经常用到的调味品有盐、糖、醋、酱油等等，当然还有许多香料也会经常被使用，比如八角、干辣椒、小茴香、白胡椒等等。这么多食材，该怎么选择呢？大家可以拿出笔记本，把老师的食谱抄一下。
300克的黄瓜，需要搭配蒜头20克、辣椒1克、盐3克、糖1克、醋2克、麻油1克。这些食材含有丰富的营养成分，新鲜的黄瓜含有丰富的膳食纤维、无机盐和维生素，而凉拌这种做法最大程度地保留了这些营养。制作凉拌黄瓜仅需三步：第一步，静置；第二步，切配；第三步，调味。接下来跟着老师一起来操作实践吧。
我们先把菜刀用清水冲洗一下。像生吃的蔬菜水果，比如黄瓜、番茄或者胡萝卜等，我们可以用专门的洗涤剂清洗，也可以在表面撒上食用盐，然后用手揉搓，最后用清水冲洗干净。小辣椒也用清水冲洗干净。
俗话说，无刀不成菜，菜刀的使用极为讲究。怎样使用菜刀，跟着老师一起来学一学。首先要保证砧板稳固，如果它会在桌面滑动，需要在底下垫一块抹布。站立时双脚自然打开，与肩同宽，呈8字形站立，身子与砧板保持一拳的距离，眼睛注视手部，身子微微前倾。经常有同学站立姿势不对，我们看一下图片里两位同学的站姿，很明显，A同学是正确的，B同学上身过于前倾。
接下来看右手如何拿刀，大拇指和食指握住刀把和刀面的连接处，其余三指自然握住刀把，食指的第一指节要按压在刀背上，刀背与小臂呈一条直线。有的同学习惯只握在刀把后面部分，这样不能很好地控制住刀，握刀容易不稳。那左手怎么办呢？左手自然内扣，用手指按压在食物上面，手掌按压在食物或者砧板上面。动的时候像蟹爪一样往后退，但始终中指的第一骨节要抵住刀面。有的同学左手过于弯曲，整个指节都抵住刀背，这样不能很好地控制住食物；还有同学手指根本没有弯曲，很容易使自己受伤，所以第一位同学的握法是正确的。
运刀的时候怎么做呢？现在我要把黄瓜切成片状，手掌摁压在食物上面，中指的第一骨节始终抵住刀面。右手运刀时向下用力，抬起来时也不要过高离开自己的手指，下刀时垂直下刀与砧板形成90度的夹角。接下来正式进入制作凉拌黄瓜的环节，之前练习切的是片，现在我们把黄瓜切成条状。