师：同学们好，很高兴和大家一起上综合实践课。今天我们一起学习特色小吃制作。同学们最近有没有留意关于劳动教育的新闻呢？中共中央、国务院最近发布关于全面加强新时代大中小学劳动教育的意见，指出家庭要发挥在劳动教育中的基础作用，抓住生活中的劳动实践机会，鼓励孩子们积极主动参与劳动，掌握必要的家务劳动技能，从小培养爱劳动的好习惯。大家在家也可以多参与劳动、分担家务，这不仅能提高劳动技能，还能锻炼动手能力。
今天我们学做特色小吃，在体验劳动乐趣的同时，为家人做一份可口的美食。说到特色小吃，同学们会想到哪些呢？我国小吃品种繁多，不同地区的小吃风味各异。今天我们来做姜撞奶，它是广东一道传统的甜品小吃，还有一个美丽传说。从前在广东番禺沙湾镇，一位老婆婆犯了咳嗽病，得知姜汁可以治咳嗽，但她觉得姜汁太辣。于是她的媳妇将水牛奶加糖煮热，倒到姜汁中，一会儿牛奶凝结了。老婆婆喝完后满口清香，第二天病也好了。因此，姜撞奶就在沙湾镇流传开了。
姜撞奶在沙湾也叫姜埋奶，把牛奶加糖煮热，倒到碗中，与姜汁碰撞，就能得到像蒸水蛋又像豆腐花一样稀中带稠的美食。姜撞奶含有人体必需的铁、锌、钙等微量元素和维生素，味道香醇爽滑，甜中微辣，风味独特，并且具有温中调味、驱寒和养颜等功效。同学们想想，为什么加热的牛奶和姜汁撞在一起就能凝固呢？看过《舌尖上的中国》的同学可能知道，因为生姜中的蛋白酶和牛奶的酪蛋白相遇后发生反应，15秒内就会凝固。凝固反应在40 - 100摄氏度之间会发生，但在70 - 80摄氏度时，生姜的蛋白酶活性最高，凝固效果最好。
了解了姜撞奶的这些内容，同学们是不是迫不及待想做了？先别急，我们先来看看需要准备哪些工具和食材。所需工具有刀，用来给生姜去皮和切块；料理机，用来搅碎生姜；纱布，用来挤出姜汁；电子秤，用来称食材用量；碗，用来装食材；勺子，用来检验姜撞奶是否成功和搅拌；锅，用来煮牛奶。同学们可根据实际情况适当调整工具。使用这些工具时一定要注意安全。那需要哪些食材呢？主料有生姜，“冬吃萝卜夏吃姜，一年四季保健康”，相信很多同学都听过这句话。中医认为生姜性辛温，有解表散寒、温中止呕、温肺止咳、解毒等功效。老生姜一般用来绞汁或做菜时当调味品。制作姜撞奶取姜汁，最好选老姜。另一个主料牛奶，作为古老的天然饮料之一，被誉为“白色血液”，含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和矿物质等营养物质，容易吸收消化，物美价廉，使用方便。
制作姜撞奶，我们用的是水牛奶或全脂牛奶，水牛奶效果最好，但购买不便。今天制作原味姜撞奶，需要生姜汁20克，全脂牛奶180克；南瓜姜撞奶，需要生姜汁30克，全脂牛奶250毫升，南瓜150克。生姜汁与牛奶之间的比例在1:8到1:1:10之间。制作甜品小吃少不了糖，糖可以是白糖、红糖或者黑糖。今天我们用20克白糖制作原味姜撞奶，南瓜姜撞奶因南瓜本身有甜味，只需10克糖。糖是调味品，可根据实际口味适当增减。
本节课中学生开展的动手制作活动，请在家长指导下进行，确保安全。工具和食材都准备好了，那就开始动手做吧。制作姜撞奶主要有以下四个步骤：
首先，姜汁要新鲜现榨。把姜去皮搅碎，包入纱布中挤出姜汁，称出用量，放在碗里备用。
接着，把牛奶加糖煮热到70 - 80摄氏度之间，牛奶温度是姜撞奶成功的关键。一般开小火煮到牛奶冒泡即可，若想精确温度，可用食品温度计测量。
然后，姜撞奶的“撞”是关键，把加热好的牛奶从20厘米左右高处快速冲到姜汁中，让牛奶和姜汁充分均匀接触，静置几分钟，等待酪蛋白和蛋白酶反应。
最后，用勺子放在上面检查牛奶凝固效果，如果勺子没沉下去，姜撞奶就成功了。好啦，我们通过看视频来学习制作。
制作姜撞奶需准备生姜适量，取姜汁20克，全脂牛奶180克，细砂糖20克，这是一人的分量。先制作姜汁，生姜洗净，用削皮刀去皮，姜最好选新鲜老姜，汁多。去皮后用清水清洗，沥干水分，用刀切成小块。使用刀时注意安全，将切好的姜块放入料理机搅碎成姜蓉。没有料理机，也可用擦丝器擦成丝，或用研磨工具捣碎，也能直接用刀剁碎。取一个干净碗，放入干净纱布，将捣碎的姜蓉倒在纱布上，包起来挤出姜汁。注意包好纱布边缘，避免姜渣混入，姜渣会影响制作效果和口感。挤出来的姜汁用电子秤称出20克，制作姜撞奶只要姜汁与牛奶比例在1:8到1:10之间就行。接下来，把180克全脂牛奶倒入奶锅，加入20克细砂糖，轻轻摇晃使牛奶和糖混合均匀。把牛奶放到电磁炉上，开小火慢煮，煮时需搅拌，加快糖融化，防止结奶皮。同学们使用电器要注意安全。牛奶温度需在70 - 80摄氏度之间，温度决定姜撞奶是否成功，太高或太低都不能让姜中蛋白酶很好发挥作用。一般煮到牛奶冒小泡泡就关火，若想精确温度，可用厨房食品温度计测量。现在牛奶冒泡泡了，关火，将热牛奶从20厘米左右高处快速冲到姜汁中，倒入后不要搅动，静置几分钟。姜撞奶的美味在于牛奶与姜汁的激情碰撞，甜与辣瞬间完美融合。撞的过程要一鼓作气，一次性全倒入。温馨提示，姜汁放久可能沉淀，撞之前最好先搅拌一下。5分钟过去了，看看姜撞奶是否成功，拿把勺子放在表面，勺子没沉下去，看起来像豆腐花。姜撞奶趁热吃有点辣，不喜欢辛辣的同学可放入冰箱冷藏后再食用。如果用红糖或黑糖调味，成品颜色会不同，这就是红糖姜撞奶。