师：今天我们学习的内容是“粤菜我知味”。1983年，考古专家在广州市象岗山上发现了西汉初年南越王国第二代国王赵昧的墓。墓里有一件奇怪的青铜器，大家猜猜它的用途是什么？
专家们还在这件青铜器旁边发现了几个叉子和乳猪残骨，原来这是一件烧烤乳猪用的炉。这说明当时广东人已掌握一定烹饪技巧，或许这就是粤菜最早的雏形。
秦始皇统一岭南后，给岭南带来中原先进文化，烹饪技术也传入此地。2000多年来，中原各地移民为岭南带来丰富饮食文化。从唐朝起，广州成为重要通商口岸，在与外国交流中吸收了许多外国饮食文化和西餐烹饪技巧，为粤菜留下中西合璧的印记。
清朝末期，粤菜饮食体系形成，由王府菜、潮汕菜、客家菜组成，与鲁菜、川菜、苏菜并称为中国四大菜系。粤菜具有独特南国风味，以食材新鲜、选料广博、善于创新、菜肴新颖奇异著称，遍布世界的粤菜馆被视为中华饮食代表。
粤菜有什么特色呢？首先，粤菜注重食材质量和原味，口味清淡，力求新，清中求鲜，淡中求美。其次，用料广泛，为凸显主料风味，配菜和调料十分讲究。配料不繁杂，调料旨在调出主料原味，不过咸过辣，以清新为本。再者，烹调方法以蒸、炒、煎、焗、焖、炸、煲、炖、扣等见长，讲究火候，注重镬气和现炒现吃，菜肴注重色、香、味、形，口味以清、鲜、嫩、爽为主，有香、酥、脆、肥浓的“五滋”，酸、甜、苦、辣、咸、鲜的“六味”，色香味俱全。
大家肯定想尝尝粤菜的滋味，今天我给大家介绍广东名菜手撕盐焗鸡的做法。鸡的菜式在粤菜中地位重要，俗话说“无鸡不成宴”，宴席上必有一道鸡的菜式。粤菜中的鸡菜式有白切鸡、豉油鸡、盐焗鸡、烧鸡等200多种，东江盐焗鸡是客家菜代表菜式之一，具有嫩滑鲜美、醇香骨脆、肥而不腻的特点。
相传盐焗鸡始创于清朝，当时大盐商家中富有，常大排筵席，筵席后剩余的鸡因无冰箱难以保存，厨师便将鸡煮熟包在盐里保存，吃时洗去盐分，鸡肉十分甜美。这就是盐焗鸡最早的做法。
1940年，一位盐商在广州最繁华的城隍庙旁开了一家东江饭店，把手撕盐焗鸡作为招牌菜式，大受欢迎，从此盐焗鸡成为粤菜著名菜式。盐焗鸡做法主要有三种：第一种盐焗，是最传统做法，将鸡腌制后用糯米纸或玉扣纸包好，放入炒热的粗盐中，利用粗盐热力将食材焗熟；第二种水焗，也称水浸法，把杀好的鸡放入盐汤中慢火蒸熟，做法类似广州白切鸡，皮脆柔滑；第三种汽焗，用姜、盐、麻油腌制原料，隔水蒸，用蒸汽把鸡焗熟，操作简单，鸡肉鲜嫩。